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Recette d’une vraie carbonara à l’italienne
Je pense que Simon et moi pouvons inaugurer un nouveau concept : le ping-pong culinaire par articles de blog interposés
C’est ma faute. Je vous ai parlé il y a des mois du concours de cuisine que j’ai gagné grâce à un plat de spaghetti carbonara, vous mettant l’eau à la bouche et vous promettant la recette. Ce que je n’ai jamais fait… Honte à moi !
Simon a trouvé une recette qui lui convient (avec conseils pour le choix du vin, ça c’est top!) mais contenant de la crème et là je me suis souvenue du Chef Giovanni Bruno qui disait « les italiens ne mettent jamais de crème! ».
Depuis ce concours de cuisine, j’ai refait de la carbonara, sans crème cette fois, grâce à ce que j’ai appris lors du concours de cuisine, en rencontrant d’autres chefs et à mon livre Géométrie de la pasta.
C’est tout simplement la recette préférée de mon amoureux. Si j’ai envie de lui faire plaisir, je sais que je n’ai qu’à faire ça, il adore
Il est temps que je vous donne la recette !
Ingrédients pour 2 personnes :
- 200 g de bucatini (ou de spaghetti, fettucine, tagliatelle)
- 100 g de pancetta (ou de lard gras)
- 2 gros oeufs
- 80 g de pecorino râpé (ou de parmesan ou un mélange des deux)
- De l’huile d’olive
- Du poivre noir
Préparation
Les bucatini ce sont des pâtes entre le spaghetti et le macaroni. Elles ont, tout comme les macaronis, un trou à l’intérieur mais sont moins épaisses.
Commencez par mettre les pâtes à cuire.
Pour avoir des pâtes al dente comme il faut, retirer une minute du temps de cuisson des pâtes indiqué sur le paquet lorsqu’il s’agit de pâtes sèches. Les pâtes sont à cuire dans de l’eau salée, sans huile d’olive, et sans réduire le feu lorsqu’on les plonge dans l’eau.
Faire revenir la pancetta dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la graisse se boursoufle et dore à l’extérieur tout en restant molle à l’intérieur, ce qui produira beaucoup de fumée.
Dans un saladier, battez les oeufs et le fromage avec du poivre à profusion.
Faire cela au dessus de l’eau des pâtes en train de bouillir permet de réchauffer le mélange sans le cuire. Si vous voulez un peu de verdure dans l’assiette, vous pouvez ajouter du persil au mélange.
Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les ajouter à la pancetta et remuer pour bien les enrober de graisse.
Transférez les immédiatement dans le saladier et mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce que les oeufs épaississent un peu.
Crédit photo : Anna Williams
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Géométrie de la Pasta
La cuisine italienne est sûrement ma préférée, et j’adore par dessus tout les pâtes. J’en mangerais à chaque repas facilement, tellement je les aime. Je cherchais donc un livre de recettes de pâtes, et j’ai été intriguée par Géométrie de la Pasta de Caz Hildebrand & Jacob Kenedy (édité chez Marabout)
Le livre est assez design dans son aspect et le contenu des recettes repose sur un seul principe : on ne fait pas n’importe quelles pâtes avec n’importe quelles sauces. Et nos façons de faire ne sont peut-être pas les bonnes ou les meilleures…
Jacob Kennedy est un Chef cuisinier, et tient un restaurant à Londres. Caz Hildebrand est designer et a eu l’idée de ce livre. Le design occupe donc une place importante dans l’aspect visuel du livre, il est très artistique. On ne croirait pas au premier abord qu’il s’agit d’un livre de recettes.
En effet, vous ne trouverez aucune photo. Que ce soit des plats ou des pâtes présentées. Les pâtes sont illustrées par des dessins, histoire de voir à quoi elles ressemblent. Mais les plats ne sont pas illustrés. A vous de faire fonctionner votre imagination ! Un concept qui me plait beaucoup car il m’arrive de ne pas vouloir cuisiner un plat car je trouve, visuellement, qu’il n’a pas l’air top. Ou bien il m’arrive de penser que j’ai raté un plat car il ne ressemble pas à la photo. Ici, pas de visuel sur lequel s’attacher dans notre préparation ou notre inspiration…
Le livre propose une centaine de recettes, faciles à plus complexes, et explique aussi comment se faire nos propres pâtes. Je ne pensais pas qu’il existait autant de variétés différentes ! Dans l’introduction, il y a trois recettes de sauces tomate qui sont souvent des ingrédients à part entières dans des recettes.
Au niveau des instructions, elles sont assez claires mais pas directives. Les temps de cuisson ne sont pas toujours bien indiqués, il faut plutôt juger à l’aspect ou au goût. Ce qui n’est pas étonnant en cuisine italienne. Il faut donc oser, ne pas avoir peur de se planter, goûter, sentir, regarder la texture.
Par contre, concernant les ingrédients, certains qui sont typiquement italiens ne sont pas toujours expliqués. J’ai parfois dû aller voir sur Google pour trouver de quoi il s’agissait. Heureusement tout près de chez moi il y a une épicerie italienne avec tout ce qu’il faut Je pense que je vais devenir une cliente régulière
J’ai mis l’amoureux au banc d’essai. Sa tâche était de réaliser une recette assez simple : Farfalle con prosciutto crudo e panna.
Farfalle con prosciutto crudo e panna
- 200 g de farfalle
- 80 ml de crème fraîche épaisse
- 50 g de jambon cru tranché, découpé en lanières de 1 cm de large
- 100 g de parmesan râpé
- 2 jaunes d’oeufs
Mettez les farfalle à cuire. Dans un saladier, mélangez la crème, le jambon, 50 g de parmesan et les jaunes d’oeufs. Assaissonnez avec du sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu. Versez les pâtes égouttées al dente, remuez bien et servez immédiatemment avec le reste du parmesan en accompagnement.
Verdict : délicieux !
Facile non ? Comment ça vous voulez une photo ? Ah non, ce serait tricher !
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