Je pense que Simon et moi pouvons inaugurer un nouveau concept : le ping-pong culinaire par articles de blog interposés

C’est ma faute. Je vous ai parlé il y a des mois du concours de cuisine que j’ai gagné grâce à un plat de spaghetti carbonara, vous mettant l’eau à la bouche et vous promettant la recette. Ce que je n’ai jamais fait… Honte à moi !

Simon a trouvé une recette qui lui convient (avec conseils pour le choix du vin, ça c’est top!) mais contenant de la crème et là je me suis souvenue du Chef Giovanni Bruno qui disait « les italiens ne mettent jamais de crème! ».

Depuis ce concours de cuisine, j’ai refait de la carbonara, sans crème cette fois, grâce à ce que j’ai appris lors du concours de cuisine, en rencontrant d’autres chefs et à mon livre Géométrie de la pasta.

C’est tout simplement la recette préférée de mon amoureux. Si j’ai envie de lui faire plaisir, je sais que je n’ai qu’à faire ça, il adore

Il est temps que je vous donne la recette !

Ingrédients pour 2 personnes :

•  200 g de bucatini (ou de spaghetti, fettucine, tagliatelle)
• 100 g de pancetta (ou de lard gras)
• 2 gros oeufs
• 80 g de pecorino râpé (ou de parmesan ou un mélange des deux)
• De l’huile d’olive
• Du poivre noir

Préparation

Les bucatini ce sont des pâtes entre le spaghetti et le macaroni. Elles ont, tout comme les macaronis, un trou à l’intérieur mais sont moins épaisses.

Commencez par mettre les pâtes à cuire.

Pour avoir des pâtes al dente comme il faut, retirer une minute du temps de cuisson des pâtes indiqué sur le paquet lorsqu’il s’agit de pâtes sèches. Les pâtes sont à cuire dans de l’eau salée, sans huile d’olive, et sans réduire le feu lorsqu’on les plonge dans l’eau.

Faire revenir la pancetta dans l’huile d’olive jusqu’à ce que la graisse se boursoufle et dore à l’extérieur tout en restant molle à l’intérieur, ce qui produira beaucoup de fumée.

Dans un saladier, battez les oeufs et le fromage avec du poivre à profusion.

Faire cela au dessus de l’eau des pâtes en train de bouillir permet de réchauffer le mélange sans le cuire. Si vous voulez un peu de verdure dans l’assiette, vous pouvez ajouter du persil au mélange.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter puis les ajouter à la pancetta et remuer pour bien les enrober de graisse.

Transférez les immédiatement dans le saladier et mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce que les oeufs épaississent un peu.

Crédit photo : Anna Williams

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